• 25 m
  • Facile

Pour 2

Ingrédients

  • 2 filets de 200g de filet de dorade labellisée ASC (décongelés si congelés)
  • 300 ml d’eau gazeuse
  • 300 g de farine de type 00
  • 100 g de sauce tomate
  • 1 cuillère à café de fécule
  • 120 g de sucre
  • 60 ml de vinaigre de vin blanc
  • Piment fort pour le goût
  • 1 L d’huile d’arachide ou de tournesol
  • Sel et poivre

Instructions

Pour la pâte 
Versez de l’eau gazeuse très froide dans un saladier puis ajoutez petit à petit la farine tamisée tout en fouettant.

Sauce aigre-douce 
Versez la sauce tomate dans une casserole et ajoutez-y du sucre, du vinaigre et de la fécule dissous dans un peu d’eau, puis faites cuire à feu doux tout en remuant constamment avec une cuillère ou un fouet. Laissez la sauce s’épaissir pendant 7 à 10 minutes. Ajoutez du piment fort selon vos goûts. 

Dorade 
Découpez le poisson en petits morceaux d’environ deux doigts de largeur, puis plongez-les dans la préparation de la pâte. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 degrés. Faites frire le poisson pendant 2 à 3 minutes tout en retournant le poisson au moyen d’une écumoire pour une cuisson homogène jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. Égouttez et placez le tempura sur une feuille de papier absorbant. 

Présentation 
Saupoudrez le poisson de sel et servez avec la sauce aigre-douce.

 

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